Thé chinois

Thé

L'histoire du thé (plusieurs versions):

1. D'après Chajing de Luyu 陆羽茶经 (Livre sur Le Thé), 2737 ans avant notre ère, 神农氏 Shennong shi (l'empereur légendaire, dieu agricole) qui goûte des plantes (pour le bien du peuple) et intoxiqué de 70 poisons. Lorsqu'il souffre d'une douleur atroce, quelques feuilles (on dit aussi quelques gouttes d'eau tombées de ces feuilles) tombent devant lui, inconsciemment, il les ramasse et met dans la bouche. Le jus amer de ces feuilles, émettant un parfum splendide, dissout tous les poisons.
2. Un jour Shennong fait bouillir l'eau, et quelques feuilles vertes tombent dedans. L'eau devient jaunâtre, son goût est mélangé de l'amer et le sucré, qui apaise la soif et stimule (éveille) l'esprit.
A l'origine le thé est classé comme un médicament.

Où se trouve le théier?

1. Il est véridique que le théier vient de l'est du plateau Xizan (Tibet), c'est-à-dire, près de Sichuan et Yunnan. Les feuilles du théier primitif sont énormes et ce sont des arbres qui mesurent 7 à 10 mètres en hauteur.

2. Il y a aujourd'hui 4 grandes zones de plantations des théiers :
- Zone ouest (provinces Sichuan, Yunnan, Guizhou)
- Zone nord du Changjiang (Shanxi, Henan, nord d'Anhui, Shandong, nord de Jiangsu)
- Zone sud du Changjiang (Hubei, Hunan, sud d'Anhui, sud de Jiangxi, Zhejiang)
- Zone au sud du mont Huanan (Guangxi, Guangdong, Fujian, Taiwan)

Boire du thé s'est développé sous la dynastie de Tang une mode. Il joue un rôle si important dans la vie que Luyu, surnommé "Dieu du thé", étant excellent connaisseur du thé, s'est mis à écrire le livre sur le thé (Chajing).

On exportait aussi aux pays étrangers, Japon entre autres, qui développera plus tard leur propre cérémonie du thé (Chadao). Un poste est créé pour charger de cette commission de diffusion.

Sous la dynastie de Yuan, le thé est répondu dans tous les coins de sa conquête : au nord, la Russie, à l'ouest, la Perse et l'est de la Méditerranée.

Sous la dynastie de Ming, un tournant critique pour le développement du thé, on change de mode de préparer le thé (de cuire le thé dans l'eau à faire du thé dans une théière). Grâce à l'invention de fermentation artificielle (on fait frire des feuilles pour les déshydrater plus vite), les deux catégories, thé vert et thé noire, sont nées. Le thé n'est plus en boule mais en vrac , ce qui simplifie notre vie.

De nos jours, boire du thé est devenu commercial. Partout sont construits des salons , des maisons du thé. En Chine chaque région a sa spécialité et des attraits pour garder des clients. A Guizhou, conteurs des romans ; à Candong, thé Gongfu ; Sichuan est le champion en variétés.

L'actualité : il existe des recettes pour faire des plats avec du thé. En Asie comme en France (un reportage est passé à la TV cette année, un chef cuisinier français fait tous avec des thés chinois, même les desserts).

C'était écrit pendant la période de Printemps et Automne l'utilisation du thé dans la cuisine. A la dynastie de Tang on l'utilisait comme ingrédient culinaire. Et sous la dynastie de Qing, plus de recettes sont inventées. Ce qui correspond la notion de manger sain de nos jours.

Quelques recettes :

1. Cuisinez avec du thé vert :

* "Salade de thé vert"
- Ingrédients : 2 à 3 pommes de terre, une boîte de Thon, 2 cuillères à café du thé vert en poudre, la mayonnaise (quantité selon votre goût), confits de fruits ou cerises.
- Préparation :
a. Les pommes de terre épulchées, coupées en hirondelle, faire cuire à la vapeur,
b. Mélangez des pommes de terre cuites avec le thon de conserve, le disposez dans une assiette,
c. Mettez dessus la mayonnaise, saupoudrez le thé vert en poudre,
d. Mettez dans le réfrigérateur, la salade se sert froid.

* "Potage de Longjing et de pectens"
- Ingrédients : 250 grammes de pectens, 10 gm de Longjing, un peu de gingembre émincé.
- Préparation :
a. Infusez le thé avec de l'eau chaude, filtrez, gardez l'eau filtré,
b. Faites bouillir les pectens avec le gingembre dans une casserole,
c. Une fois que les coquillages s'ouvrent, rajoutez l'eau filtré, faites bouillir.

2. Cuisinez avec du thé noire (fermenté) :

"Canard fumé avec du thé noir"
- Ingrédients : un canard entier, poudre des 5 parfums, sauce de sojà, sucre à canne en poudre, un peu de sel et d'alcool de riz, 20 gm de
thé noir, 230 gm de cassonade.
- Préparation :
a. Lavez bien le canard, passez dans l'eau chaude, le sortez de l'eau,
b. Faire cuire le canard à point avec le poudre des 5 parfums, sauce de sojà, sucre à canne, le sel et l'alcool.
c. Mélangez le thé noir et la cassonade dans un kok, posez une grille de barbecue. (A mettre une feuille blanche sur la grille.)
d. Mettez le canard dessus, faites le fumer avec feu moyen jusqu'à qu'il devient doré.

P.S. Ces recettes n'ont rien à voir avec la gastronomie chinoise, et pour les réaliser, il vaut mieux connaître des plus connues appellations des thés.